Carte &
menus
Carte & Menus
Le restaurant Signature vous accueille :
- du lundi au vendredi de 12h00 à 13h30
- et du mardi au vendredi de 19h45 à 21h30.
Nos menus s'entendent hors boissons.
Notez également que les animaux ne sont pas acceptés dans le restaurant. Une tenue correcte est exigée (dont les chaussures fermées pour les messieurs).
Merci de votre compréhension.
Menu de la Saint Valentin
Saint Valentin
Prix : 150€ hors boissons
Servi uniquement le 14/02/2023 pour le diner
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Amuse bouche
Brunoise et siphon de topinambour, carpaccio de poulpe et condiments
Royale de foie gras de canard, betteraves croquantes en crus-cuit. Jus vinaigré et Melba aux épices
St Pierre, jus de roche, sauce Aïoli, légumes croquants et gel citron-bergamote
Filet de bœuf fumé au four à bois, gnocchi truffés et jus vert perlé
Agrumes glacés et caviar de France
Cœur chocolat croquant, cacahuètes et caramel fleur de sel
Mignardises
La carte
Dans chaque menu, vous avez le choix de rajouter :
Mosaïque de légumes croquants/ Effiloché de baudroie et Merlu /
Sauce et glace Aïoli
Supplément 20€
Condiments et pain cranberries/noisettes
Supplément 16€
Menu Decouverte
Prix : 39€
Entrée, plat, dessert
Retrouvez le retour du marché et de nos producteurs chaque jour, décliné en trois étapes
Servi uniquement le midi, hors jours fériés
Petite Signature
Prix : 78€
Servi uniquement le midi
Accord vins et mets 3 verres (7cl) 38€
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Anguille fumée
Cèleri branche / Pomme Granny légère
Topinanbours en textures
Siphon à l’oeuf / jaune confit au soja / Caviar De France « Diva » Condiments et gel acidulé
Retour de pêche locale en écailles d’Agria*
Mousse pomme de terre et huile végétale / Jus animal Yaourt Grec fumé / Oeufs de truite de la maison Petrossian
OU
La noix de joue de cochon confite en bonbon vert
Choux chipsé / Curry noir et crème caillée / Jus de cochon
Le baba au rhum blanc
Panna cotta et confit de citron / Combawa Pétales croquantes au sucre / Sorbet citron
*Supplément Truffe Melanosporum de chez « Plantin » suivant arrivage 25€
Moyenne Signature
Prix : 109€
Servi midi & soir
Accord vins et mets 5 verres (7cl) 56€
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Anguille fumée
Cèleri branche / Pomme Granny légère
Topinanbours en textures
Siphon à l’oeuf / jaune confit au soja / Caviar De France « Diva » Condiments et gel acidulé
La Seiche sauvage par Mathieu Chapel « Coté fish » façon Bourguignon de mon enfance Coque croquante d’oignons doux des Cévennes / Melba au charbon végétal
Jus de cuisson / Gel coriandre
Retour de pêche locale en écailles d’Agria*
Mousse pomme de terre et huile végétale / Jus animal Yaourt Grec fumé / Oeufs de truite de la maison Petrossian
OU
La noix de joue de cochon confite en bonbon vert
Choux chipsé / Curry noir et crème caillée / Jus de cochon
Poire pochée au miel de Bourgogne (Frederic et Patricia Delin)
Glace poire Williams et tuile croquante miel-sésame
Le baba au rhum blanc
Panna cotta et confit de citron / Combawa – Pétales croquantes au sucre / Sorbet citron
OU
Les fingers choco par la maison Valrhona
Douceur chocolat ivoire Crémeux chocolat caraïbe / Ganache montée Dulcey – Glace poivre de Sichuan
*Supplément Truffe Melanosporum de chez « Plantin » suivant arrivage 25€
Grande Signature
Prix : 139€
Servi uniquement le soir
Accord vins et mets 6 verres (7cl) 79€
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Anguille fumée
Cèleri branche / Pomme Granny légère
La Seiche sauvage par Mathieu Chapel « Coté fish » façon Bourguignon de mon enfance Coque croquante d’oignons doux des Cévennes / Melba au charbon végétal
Jus de cuisson / Gel coriandre
L’Aioli, plat signature depuis 2016
Mosaïque de légumes croquants/ Effiloché de baudroie et Merlu Sauce et glace Aïoli
Retour de pêche locale en écailles d’Agria*
Mousse pomme de terre et huile végétale / Jus animal Yaourt Grec fumé / Oeufs de truite de la maison Petrossian
Filet de boeuf Charolais au balsamique vieux par Kalios*
Choux fleur glacé / Coquillages / Consommé de boeuf en émulsion et jus corsé
Poire pochée au miel de Bourgogne (Frederic et Patricia Delin)
Glace poire Williams et tuile croquante miel-sésame
Le baba au rhum blanc
Panna cotta et confit de citron / Combawa – Pétales croquantes au sucre / Sorbet citron
Les fingers choco par la maison Valrhona
Douceur chocolat ivoire Crémeux chocolat caraïbe / Ganache montée Dulcey – Glace poivre de Sichuan*Supplément Truffe Melanosporum de chez « Plantin » suivant arrivage 25€
