Carte &

menus

Carte & Menus

Le restaurant Signature vous accueille :

  • du lundi au vendredi de 12h00 à 13h30
  • et du mardi au vendredi de 19h45 à 21h30.

Nos menus s'entendent hors boissons.

Notez également que les animaux ne sont pas acceptés dans le restaurant. Une tenue correcte est exigée (dont les chaussures fermées pour les messieurs).

Merci de votre compréhension.

Menu de la Saint  Valentin

Saint  Valentin

Prix : 150€ hors boissons

Servi uniquement le 14/02/2023 pour le diner

Amuse bouche

Brunoise et siphon de topinambour, carpaccio de poulpe et condiments

Royale de foie gras de canard, betteraves croquantes en crus-cuit. Jus vinaigré et Melba aux épices

St Pierre, jus de roche, sauce Aïoli, légumes croquants et gel citron-bergamote

Filet de bœuf fumé au four à bois, gnocchi truffés et jus vert perlé

Agrumes glacés et caviar de France

Cœur chocolat croquant, cacahuètes et caramel fleur de sel

Mignardises

La carte

Dans chaque menu, vous avez le choix de rajouter :

L’Aioli, devenu plat signature
Mosaïque de légumes croquants/ Effiloché de baudroie et Merlu /
Sauce et glace Aïoli
Supplément 20€
Le plateau de fromages affinés de la maison Kalou par Carine Kaloudjian
Condiments et pain cranberries/noisettes
Supplément 16€

Menu Decouverte

Prix : 39€

Entrée, plat, dessert
Retrouvez le retour du marché et de nos producteurs chaque jour, décliné en trois étapes

Servi uniquement le midi, hors jours fériés

Petite Signature

Prix : 78€

Servi uniquement le midi

Accord vins et mets 3 verres (7cl) 38€

Anguille fumée
Cèleri branche / Pomme Granny légère

Topinanbours en textures
Siphon à l’oeuf / jaune confit au soja / Caviar De France « Diva » Condiments et gel acidulé

Retour de pêche locale en écailles d’Agria*
Mousse pomme de terre et huile végétale / Jus animal Yaourt Grec fumé / Oeufs de truite de la maison Petrossian

OU

La noix de joue de cochon confite en bonbon vert
Choux chipsé / Curry noir et crème caillée / Jus de cochon

Le baba au rhum blanc
Panna cotta et confit de citron / Combawa Pétales croquantes au sucre / Sorbet citron

*Supplément Truffe Melanosporum de chez « Plantin » suivant arrivage 25€

Moyenne Signature

Prix : 109€

Servi midi & soir

Accord vins et mets 5 verres (7cl) 56€

Anguille fumée
Cèleri branche / Pomme Granny légère

Topinanbours en textures
Siphon à l’oeuf / jaune confit au soja / Caviar De France « Diva » Condiments et gel acidulé

La Seiche sauvage par Mathieu Chapel « Coté fish » façon Bourguignon de mon enfance Coque croquante d’oignons doux des Cévennes / Melba au charbon végétal
Jus de cuisson / Gel coriandre

Retour de pêche locale en écailles d’Agria*
Mousse pomme de terre et huile végétale / Jus animal Yaourt Grec fumé / Oeufs de truite de la maison Petrossian

OU

La noix de joue de cochon confite en bonbon vert
Choux chipsé / Curry noir et crème caillée / Jus de cochon

Poire pochée au miel de Bourgogne (Frederic et Patricia Delin)
Glace poire Williams et tuile croquante miel-sésame

Le baba au rhum blanc
Panna cotta et confit de citron / Combawa – Pétales croquantes au sucre / Sorbet citron

OU

Les fingers choco par la maison Valrhona
Douceur chocolat ivoire Crémeux chocolat caraïbe / Ganache montée Dulcey – Glace poivre de Sichuan

*Supplément Truffe Melanosporum de chez « Plantin » suivant arrivage 25€

Grande Signature

Prix : 139€

Servi uniquement le soir

Accord vins et mets 6 verres (7cl) 79€

Anguille fumée
Cèleri branche / Pomme Granny légère

La Seiche sauvage par Mathieu Chapel « Coté fish » façon Bourguignon de mon enfance Coque croquante d’oignons doux des Cévennes / Melba au charbon végétal
Jus de cuisson / Gel coriandre

L’Aioli, plat signature depuis 2016
Mosaïque de légumes croquants/ Effiloché de baudroie et Merlu Sauce et glace Aïoli

Retour de pêche locale en écailles d’Agria*
Mousse pomme de terre et huile végétale / Jus animal Yaourt Grec fumé / Oeufs de truite de la maison Petrossian

Filet de boeuf Charolais au balsamique vieux par Kalios*
Choux fleur glacé / Coquillages / Consommé de boeuf en émulsion et jus corsé

Poire pochée au miel de Bourgogne (Frederic et Patricia Delin)
Glace poire Williams et tuile croquante miel-sésame

Le baba au rhum blanc
Panna cotta et confit de citron / Combawa – Pétales croquantes au sucre / Sorbet citron

Les fingers choco par la maison Valrhona
Douceur chocolat ivoire Crémeux chocolat caraïbe / Ganache montée Dulcey – Glace poivre de Sichuan*Supplément Truffe Melanosporum de chez « Plantin » suivant arrivage 25€