Carte &
menus
Carte & Menus
Le restaurant Signature vous accueille :
- du lundi au vendredi de 12h00 à 13h30
- et du mardi au vendredi de 19h45 à 21h30.
Nos menus s'entendent hors boissons.
Notez également que les animaux ne sont pas acceptés dans le restaurant. Une tenue correcte est exigée (dont les chaussures fermées pour les messieurs).
Merci de votre compréhension.
Dans chaque menu, vous avez le choix de rajouter :
Mosaïque de légumes croquants/ Effiloché de baudroie et Merlu /
Sauce et glace Aïoli
Supplément 20€
Condiments et pain cranberries/noisettes
Supplément 16€
Menu Decouverte
Prix : 39€
Entrée, plat, dessert
Retrouvez le retour du marché et de nos producteurs chaque jour, décliné en trois étapes
Servi uniquement le midi, hors jours fériés
Petite Signature
Prix : 78€
Servi uniquement le midi
Accord vins et mets 3 verres (7cl) 38 €
—
Œuf de caille poché
Siphon de pain grillé / Gel d’herbes fraîches
Chair de Tourteaux citronnée
Betterave mousseuse / Chips / Caviar de France et jus perlé
Le Rouget de nos côtes
La carotte fane au naturel / Citron noir / Agrumes / Crème d’anis vert / Jus de soupe de roche
OU
Magret de Canard cuit au four à bois
Jus café / Salsifis au thym
Le Coing automnal
Cardamome verte / Erable / Croustillant pécan
Moyenne Signature
Prix : 109€
Servi midi & soir
Accord vins et mets 5 verres (7cl) 62 €
—
Œuf de caille poché
Siphon de pain grillé / Gel d’herbes fraîches
Chair de Tourteaux citronnée
Betterave mousseuse / Chips / Caviar de France et jus perlé
Coquillages en textures par Mathieu Chapel
Butternut confit au beurre / Criste marine
Le Rouget de nos côtes
La carotte fane au naturel / Citron noir / Agrumes / Crème d’anis vert / Jus de soupe de roche
OU
Magret de Canard cuit au four à bois
Jus café / Salsifis au thym
La noisette
Torréfiée, fumée, infusée, glacée / Dulcey de la maison Valrhona
Le Coing automnal
Cardamome verte / Erable / Croustillant pécan
Grande Signature
Prix : 139€
Servi uniquement le soir
Accord vins et mets 6 verres (7cl) 89 €
—
Œuf de caille poché
Siphon de pain grillé / Gel d’herbes fraîches
Coquillages en textures par Mathieu Chapel
Butternut confit au beurre / Criste marine
L’Aioli, devenu plat signature
Mosaïque de légumes croquants/ Effiloché de baudroie et Merlu / Sauce et glace Aïoli
Le Rouget de nos côtes
La carotte fane au naturel / Citron noir / Agrumes / Crème d’anis vert / Jus de soupe de roche
Le ris de veau confit et croustillant
Champignons de saisons / Glace herbacée / Jus de veau
Fraîcheur d’agrumes & sorbet Limoncello
La noisette
Torréfiée, fumée, infusée, glacée / Dulcey de la maison Valrhona
Le Coing automnal
Cardamome verte / Erable / Croustillant pecan
