Carte &
menus
Carte & Menus
Le restaurant Signature vous accueille :
- • du lundi au vendredi de 12h00 à 13h30
- • et du mardi au vendredi de 19h45 à 21h30.
Nos menus s'entendent hors boissons.
Notez également que les animaux ne sont pas acceptés dans le restaurant. Une tenue correcte est exigée (dont les chaussures fermées pour les messieurs).
Merci de votre compréhension.
La carte
Dans chaque menu, vous avez le choix de rajouter :
Mosaïque de légumes croquants/ Effiloché de baudroie et Merlu /
Sauce et glace Aïoli
Supplément 20€
Condiments et pain cranberries/noisettes
Supplément 16€
Menu Decouverte
Prix : 39€
Entrée, plat, dessert
Retrouvez le retour du marché et de nos producteurs chaque jour, décliné en trois étapes
Servi uniquement le midi, hors jours fériés
Petite Signature
Prix : 78€
Servi uniquement le midi
Accord vins et mets 3 verres (7cl) 38€
—
Maquereaux de Méditerranée nacrés
Radis Maraîchers en pickles par Troupel / Siphon léger crèmé
Asperges de Pertuis, vertes et blanches
Copeaux croquants / Vinaigrette acidulée / Lait ribot au foin de ma Bourgogne natale / Jaune cuit au froid / Cédrat de pays / Huile de Pin
Retour de pêche par Mathieu Chapel cuit façon meunière
Artichauts Camus en mousseline / Petits violets en textures /
Gnocchi Orange Amère de Provence / Beurre monté au Caviar de France « Diva »
OU
Duo de Lapin du Gers au four à bois
Râble farcis de cuisses confites au jus / Gel de Xérès Vieux / Crème de lard iodée / Oignons grelots grillés / Coquillages de saison au naturel
La rhubarbe pochée au naturel
Gel acidulé / Biscuit Viennois croquant / Sésame noir glacé / Mascarpone battu
Moyenne Signature
Prix : 115€
Servi midi & soir
Accord vins et mets 4 verres (7cl) 56€
—
Maquereaux de Méditerranée nacrés
Radis Maraîchers en pickles par Troupel / Siphon léger crèmé
Asperges de Pertuis, vertes et blanches
Copeaux croquants / Vinaigrette acidulée / Lait ribot au foin de ma Bourgogne natale / Jaune cuit au froid / Cédrat de pays / Huile de Pin
Ailes de Raie par Mathieu Chapel
Effilochée en habit d’ail des ours / Sarassou aux senteurs du Sud / Chips d’ail / Purée ail des ours
Retour de pêche par Mathieu Chapel cuit façon meunière
Artichauts Camus en mousseline / Petits violets en textures /
Gnocchi Orange Amère de Provence / Beurre monté au Caviar de France « Diva »
OU
Duo de Lapin du Gers au four à bois
Râble farcis de cuisses confites au jus / Gel de Xérès Vieux / Crème de lard iodée / Oignons grelots grillés / Coquillages de saison au naturel
La brioche perdue de mon enfance
La simplicité de la vanille Bourbon
La rhubarbe pochée au naturel
Gel acidulé / Biscuit Viennois croquant / Sésame noir glacé / Mascarpone battu
OU
Le petit pois printanier par Jérémy
Mousse / Glace / Milkshake / Fraîcheur crémeuse de sauge / Feuille au sucre / Shortbread à l’ancienne
Grande Signature
Prix : 139€
Servi uniquement le soir
Accord vins et mets 6 verres (7cl) 79€
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Maquereaux de Méditerranée nacrés
Radis Maraîchers en pickles par Troupel / Siphon léger crèmé
Asperges de Pertuis, vertes et blanches
Copeaux croquants / Vinaigrette acidulée / Lait ribot au foin de ma Bourgogne natale / Jaune cuit au froid / Cédrat de pays / Huile de Pin
L’Aioli, plat signature depuis 2016
Mosaïque de légumes croquants/ Effiloché de baudroie et Merlu / Sauce et glace Aïoli
Retour de pêche par Mathieu Chapel cuit façon meunière
Artichauts Camus en mousseline / Petits violets en textures /
Gnocchi Orange Amère de Provence / Beurre monté au Caviar de France « Diva »
Canon de veau en viennoise de parmesan
Cresson de fontaine et beurre noisette / Morilles farcies / Glace moutarde / Parmesan vieux / Jus de veau vin rouge
La brioche perdue de mon enfance
La simplicité de la vanille Bourbon
La rhubarbe pochée au naturel
Gel acidulé / Biscuit Viennois croquant / Sésame noir glacé / Mascarpone battu
Le petit pois printanier par Jérémy
Mousse / Glace / Milkshake / Fraîcheur crémeuse de sauge / Feuille au sucre / Shortbread à l’ancienne
