Les Mets

● L’Aïoli, Plat Signature – Création 2016 ●

Carte : 32€ – Supplément +6€ dans le format dégustation

Mosaïque de légumes croquants / cabillaud fondant / glace rouille Casalini

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● Le Petit Pois Maraîchais  ●

Carte : 26€

En glace… / Caviar « Osciètre Impérial » de la maison Pétrossian / Agrumes vinaigrés / Mousse raifort

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● Le Loup de nos Côtes ●

Carte : 38€

Fumé au thym / Jus tranché / Premières Courgettes et sa fleur / Crème caillée citronnée

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● Le Veau de Lait ●

Carte : 35€

Rôti au feu de bois, à l’ancienne / Pomme de terre confite / Chorizon léger / Harissa douce à ma façon

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● Le Homard Breton, des pinces à la queue ●

Carte : 56€

Ravioles de pince / Poutargue / Citronnelle en bouillon tiède / le corps en chaud-froid / Anchois / Artichauts / Kumquat

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Cocotte cuite au feu de bois seule ou à partager :

● La Méditerranée en cocotte ●

1 personne : 32€ – 2 personnes : 55€

Rouget de chez nous fumé / sucs façon Gardianne
Cueillette de saison en texture / Gel citron / Pimprenelle

● La cocotte végétale ●

1 personne : 30€ – 2 personnes : 50€

Légumes à l’état brut, au feu bois / Pain de maïs snacké / Fine pulpe au lait de coco