Carte &
menus
Carte & Menus
Nos menus
Menu du Reveillon du 31.12.2019
90€ par personne tout compris
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● Foie gras snacké, fine mousse de lentilles vertes du puy et gel kalamansi ●
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● Caviar oscietre impérial de la maison « Petrossian » , poireaux primeurs en gelée et coques glacées. Crème caillée aux 2 citrons ●
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● Saint pierre rôti , grenade et pignons de pin – Jus vert au beurre noisette et tonnelets fondants ●
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● Filet de bœuf cuit au four à bois et crumble d’hiver. Châtaignes en textures et petits oignons.
Jus corsé ●
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● Minestrone exotique et mousse mascarpone vanillée ●
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● Choco croquant et champagne givré – Accompagné de son Kir Royal maison ●
Les Mets
● L’Aïoli, Plat Signature – Création 2016
Carte : 32€ – Supplément +6€ dans le format dégustation
Mosaïque de légumes croquants / cabillaud fondant / glace rouille Casalini
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● Le potimarron Automnal
Carte : 26€
Fines ravioles cacaotées , pulpe de potimarron, émulsion fleur d’oranger
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● Coquillages et fine mousseline
Carte : 28 €
Mousseline de merlu , coquillages et salicornes au citron Cédrat, cresson de fontaine et focaccia
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● Le retour de la pêche locale
Carte : 38€
En viennoise de fenouil graine, fenouil en textures , gel pastis et beurre blanc de Virgin pastaga
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● Le pigeonneau en croûte de pain
Carte : 36€
Cuit en croûte de pain, jus aux noix, betteraves en déclinaison , huile vierge noix et céleri vert
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Cocotte cuite au feu de bois seule ou à partager :
● La Méditerranée en cocotte ●
1 personne : 32€ – 2 personnes : 55€
Rouget de nos Côtes, jus corsé d’une soupe de poisson, ratés confites et légumes croquants de saison. Senteurs d’agrumes
● La Cocotte esprit Calzone
1 personne : 32€ – 2 personnes : 55€
L’oeuf Fermier cuit à 64 , poêlée de champignons , chapati croquant et crème de favouilles Méditerranéennes
● La cocotte végétale ●
1 personne : 30€ – 2 personnes : 50€
Légumes à l’état brut, au feu bois / Pain de maïs snacké / Fine pulpe au lait de coco
Composez votre menu
À choisir dans la carte, hors Cocottes et Desserts
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● Formule 2 demi-portions + 1 fromage ou dessert ●
48€
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● Formule 3 demi-portions + 1 fromage ou dessert ●
65€
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● Formule 3 demi-portions + 1 fromage + dessert ●
75€
La Selection du Marche
Prix : 29€
Retrouvez chaque semaine notre sélection du marché servie uniquement au déjeuner (hors jours fériés).
Cette formule comprend une entrée , un plat et un café délice de Juliette
Les Desserts
● Duo de fromages de Benoit Lemarié
Carte : 14€
Planchette de fromages affinés, gelée fruitée et jus d’herbes
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● Tube Three, Dessert signature – Création 2016
Carte : 18€
Tuiles craquantes :
Choco amer et citron caviar / choco blanc gingembre / lait et noisettes /
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● Le Baba poire
Carte : 17€
Baby baba imbibé à la liqueur de poire , chips et coulis de Williams, glace fleur de lait de la maison Casalini
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● L’agrume senteur réglisse
Carte : 16€
Biscuit moelleux amande, suprêmes d’agrumes et ganache douce au réglisse
