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Carte & Menus

Nos menus

Menu du Reveillon du 31.12.2019

90€ par personne tout compris

 

 

● Foie gras snacké, fine mousse de lentilles vertes du puy et gel kalamansi ●

 

 

● Caviar oscietre impérial de la maison « Petrossian » , poireaux primeurs en gelée et coques glacées. Crème caillée aux 2 citrons ●

 

 

● Saint pierre rôti , grenade et pignons de pin – Jus vert au beurre noisette et tonnelets fondants ●

 

 

● Filet de bœuf cuit au four à bois et crumble d’hiver. Châtaignes en textures et petits oignons.
Jus corsé ●

 

 

● Minestrone exotique et mousse mascarpone vanillée ●

 

 

● Choco croquant et champagne givré – Accompagné de son Kir Royal maison ●

 

Les Mets

● L’Aïoli, Plat Signature – Création 2016

Carte : 32€ – Supplément +6€ dans le format dégustation

Mosaïque de légumes croquants / cabillaud fondant / glace rouille Casalini

 

 

● Le potimarron Automnal

Carte : 26€

Fines ravioles cacaotées , pulpe de potimarron, émulsion fleur d’oranger

 

 

● Coquillages et fine mousseline

Carte : 28 €

Mousseline de merlu , coquillages et salicornes au citron Cédrat, cresson de fontaine et focaccia

 

 

● Le retour de la pêche locale

Carte : 38€

En viennoise de fenouil graine, fenouil en textures , gel pastis et beurre blanc de Virgin pastaga

 

 

● Le pigeonneau en croûte de pain

Carte : 36€

Cuit en croûte de pain, jus aux noix, betteraves en déclinaison , huile vierge noix et céleri vert

 

 

Cocotte cuite au feu de bois seule ou à partager :

 

● La Méditerranée en cocotte ●

1 personne : 32€ – 2 personnes : 55€

Rouget de nos Côtes, jus corsé d’une soupe de poisson, ratés confites et légumes croquants de saison. Senteurs d’agrumes

 

● La Cocotte esprit Calzone

1 personne : 32€ – 2 personnes : 55€

L’oeuf Fermier cuit à 64 , poêlée de champignons , chapati croquant et crème de favouilles Méditerranéennes

 

● La cocotte végétale ●

1 personne : 30€ – 2 personnes : 50€

Légumes à l’état brut, au feu bois / Pain de maïs snacké / Fine pulpe au lait de coco

 

Composez votre menu

À choisir dans la carte, hors Cocottes et Desserts

 ಊ

● Formule 2 demi-portions + 1 fromage ou dessert ●

48€

● Formule 3 demi-portions + 1 fromage ou dessert ●

65€

 

 

● Formule 3 demi-portions + 1 fromage + dessert ●

75€

La Selection du Marche

Prix : 29€

Retrouvez chaque semaine notre sélection du marché servie uniquement au déjeuner (hors jours fériés).

Cette formule comprend une entrée , un plat et un café délice de Juliette

Les Desserts

● Duo de fromages de Benoit Lemarié

Carte : 14€

Planchette de fromages affinés, gelée fruitée et jus d’herbes

● Tube Three, Dessert signature – Création 2016

Carte : 18€

Tuiles craquantes :
Choco amer et citron caviar / choco blanc gingembre / lait et noisettes /

● Le Baba poire

Carte : 17€

Baby baba imbibé à la liqueur de poire , chips et coulis de Williams, glace fleur de lait de la maison Casalini

● L’agrume senteur réglisse

Carte : 16€

Biscuit moelleux amande, suprêmes d’agrumes et ganache douce au réglisse