MENU DÉCOUVERTE | 49 €
Servi uniquement le midi, hors jour fériés | EN 3 TEMPS
Retrouvez le retour du marché et de nos producteurs chaque jour décliné en trois étapes
PETIT SIGNATURE | 88 €
Servi uniquement le midi | en 4 temps
Accord vins et mets 3 verres (7cl) | 38€
Textures de sarrasin grillé / Poutargue et potimarron en condiment
La soupe à l’oignon
Pana cotta d’oignons doux / Oignons grelots grillés / Bouillon d’oignons brûlés à l’ancienne et comté affiné de la maison Kalou / Gel vinaigré / Oignons paille croustillants
Retour de pêche locale par Mathieu Chapel
Condiments acidulés : câpres au balsamique par Kalios, citron caviar par Damien Blasco et ail noir / Siphon léger de céleri / Céleri en croute au four à bois / Beurre blanc citronné
Ou
Râble de lapin par Marine
Jus corsé / Bonbons de blettes et cuisses effilochées / Emulsion lonzo / Graines de moutarde en pickles
Meringue craquante aux agrumes de Provence par Damien Blasco
Sorbet pamplemousse / Lemon curd de citromelo / Kumquats séchés / Cédrat au sirop / Combava
MOYENNE SIGNATURE | 125 €
Servi midi et soir | en 6 temps
Accord vins et mets 4 verres (7cl) | 56€
Textures de sarrasin grillé / Poutargue et potimarron en condiment
La soupe à l’oignon
Pana cotta d’oignons doux / Oignons grelots grillés / Bouillon d’oignons brûlés à l’ancienne et comté affiné de la maison Kalou / Gel vinaigré / Oignons paille croustillants
Pressé de gambas par Mathieu Chapel cuit au naturel
Salsifis au naturel par Bruno Caron / Gel mandarine / Mousse légère mandarine verte par Quosentis / Jus de gambas façon bisque
Retour de pêche locale par Mathieu Chapel
Condiments acidulés : câpres au balsamique par Kalios, citron caviar par Damien Blasco et ail noir / Siphon léger de céleri / Céleri en croute au four à bois / Beurre blanc citronné
Ou
Râble de lapin par Marine
Jus corsé / Bonbons de blettes et cuisses effilochées / Emulsion lonzo / Graines de moutarde en pickles
Rafraîchissement
Glace au foin de Bourgogne / Tuile au miel de mon enfance
Meringue craquante aux agrumes de Provence par Damien Blasco
Sorbet pamplemousse / Lemon curd de citromelo / Kumquats séchés / Cédrat au sirop / Combava
GRANDE SIGNATURE | 149 €
Servi uniquement le soir | 8 TEMPS
Accord vins et mets 6 verres (7cl) | 79€
Textures de sarrasin grillé / Poutargue et potimarron en condiment
La soupe à l’oignon
Pana cotta d’oignons doux / Oignons grelots grillés / Bouillon d’oignons brûlés à l’ancienne et comté affiné de la maison Kalou / Gel vinaigré / Oignons paille croustillants
L’Aioli, devenu plat signature
Mosaïque de légumes croquants/ Effiloché de baudroie et Merlu / Sauce et glace Aioli
Le poulpe par Mathieu Chapel
Gel et crème estragon / Laqué au vin rouge / Royale d’ail rose en chapelure verte
Confit d’agneau du pays d’Oc comme un parmentier
Carpaccio de vitelotte et ratte / Pulpe vanillée / Consommé à l’ancienne Gel de poivre Tellicherry fumé / Jus d’agneau corsé
Rafraîchissement
Glace au foin de Bourgogne / Tuile au miel de mon enfance
Meringue craquante aux agrumes de Provence par Damien Blasco
Sorbet pamplemousse / Lemon curd de citromelo / Kumquats séchés / Cédrat au sirop / Combava
Comme un Irish coffee
Biscuit spéculos / Gel de whisky irlandais / Pana cotta vanille / Praliné café / Mousse café
Dans chaque menu, vous avez le choix de rajouter
L’Aioli, devenu plat signature
26€
Mosaïque de légumes croquants/ Effiloché de baudroie et Merlu / Sauce et glace Aïoli
Le plateau de fromages affinés de la maison Kalou par Carine Kaloudjian
20€
Condiments et pain cranberries/noisettes