MENU DÉCOUVERTE | 49 €
Servi uniquement le midi, hors jour fériés | EN 3 TEMPS
Retrouvez le retour du marché et de nos producteurs chaque jour décliné en trois étapes
PETIT SIGNATURE | 88 €
Servi uniquement le midi | en 4 temps
Accord vins et mets 3 verres (7cl) | 38€
Betterave croquante
Jaune d’œuf confit au froid / Mousse légère de betterave acidulée / Glace sariette
Le butternut maraîcher en fines ravioles
Palets confits / Pulpe en gel d’agrumes / Sorbet orange - Patchouli / Emulsion patchouli par Quosentis
Retour de pêche locale par Mathieu Chapel cuit en croûte de sel
Fenouils par Bruno Cayron en textures / Cédrat Diamente de Damien Blasco / Siphon aux œufs / Sorbet fenouils et Fumet réglisse
Ou
Noix de joue de cochon par Marine
Cannelloni de jeunes carottes / Condiments carotte et gingembre frais / Gel piquant / Jus de cochon et réduction de carotte / Jardin végétal de pousses sauvages
La pomme en gourmandise
Confite en morceaux / Baba pomme / Gel de Thé Matcha de la maison Dammann frères / Crème ivoire-matcha / Sorbet pomme verte
MOYENNE SIGNATURE | 125 €
Servi midi et soir | en 6 temps
Accord vins et mets 4 verres (7cl) | 56€
Betterave croquante
Jaune d’oeuf confit au froid / Mousse légère de betterave acidulée / Glace sariette
Le butternut maraîcher en fines ravioles
Palets confits / Pulpe en gel d’agrumes / Sorbet orange - Patchouli / Emulsion Patchouli par Quosentis
Muge de Méditerranée par Mathieu Chapel cuit au sel fumé
Carpaccio de radis croquants / Jus de fane à l’huile de tagète / Foccacia grillée au beurre d’herbes
Retour de pêche locale par Mathieu Chapel cuit en croûte de sel
Fenouils par Bruno Cayron en textures / Cédrat Diamente de Damien Blasco / Siphon aux oeufs / Sorbet fenouils et Fumet réglisse
Ou
Noix de joue de cochon par Marine
Cannelloni de jeunes carottes / Condiments carotte et gingembre frais / Gel piquant / Jus de cochon et réduction de carotte / Jardin végétal de pousses sauvages
Rafraîchissement : Kiwi fruit
Sorbet kiwi / Meringue croquante
La pomme en gourmandise
Confite en morceaux / Baba pomme / Gel de Thé Matcha de la maison Dammann frères / Crème ivoire-matcha / Sorbet pomme verte
Ou
Le riz au lait au miel de mon enfance (Bourgogne), par Fred et Pat Delin
Confit d’oranges / Citron caviar Pink Crystal / Mousse légère / Biscuit Joconde / Limequat Lakeland / Sorbet agrumes
GRANDE SIGNATURE | 149 €
Servi uniquement le soir | 8 TEMPS
Accord vins et mets 6 verres (7cl) | 79€
Betterave croquante
Jaune d’oeuf confit au froid / Mousse légère de betterave acidulée / Glace sariette
Le butternut maraîcher en fines ravioles
Palets confits / Pulpe en gel d’agrumes / Sorbet orange - Patchouli / Emulsion Patchouli par Quosentis
L’Aioli, plat signature depuis 2016
Mosaïque de légumes croquants/ Effiloché de baudroie et Merlu / Sauce et glace Aïoli
Seiche Méditerranéenne juste snackée
Jus façon blanquette / Fraîcheur de citron vert / Gel citron noir/ Gnocchi de patate douce en condiments
Le filet de boeuf rôti
Gel de vin rouge / Champignons de saisons en crus-cuits / Emulsion de baies de verveine / Jus au vin rouge façon Bourguignon
Rafraîchissement : Kiwi fruit
Sorbet kiwi / Meringue croquante
La pomme en gourmandise
Confite en morceaux / Baba pomme / Gel de Thé Matcha de la maison Dammann frères / Crème ivoire-matcha / Sorbet pomme verte
Le riz au lait au miel de mon enfance (Bourgogne), par Fred et Pat Delin
Confit d’oranges / Citron caviar Pink Crystal / Mousse légère / Biscuit Joconde / Limequat Lakeland / Sorbet agrumes
Dans chaque menu, vous avez le choix de rajouter
L’Aioli, devenu plat signature
20€
Mosaïque de légumes croquants/ Effiloché de baudroie et Merlu / Sauce et glace Aïoli
Le plateau de fromages affinés de la maison Kalou par Carine Kaloudjian
16€
Condiments et pain cranberries/noisettes