MENU DÉCOUVERTE | 49 €
Servi uniquement le midi, hors jour fériés | EN 3 TEMPS
Retrouvez le retour du marché et de nos producteurs chaque jour décliné en trois étapes
PETIT SIGNATURE | 88 €
Servi uniquement le midi | en 4 temps
Accord vins et mets 3 verres (7cl) | 38€
Légumes maraichers au four à bois
Lait d’amandes / sauge croustillante
Le petit pois de Provence en tartelette
Siphon léger/ Jaune d’œuf confit au balsamique blanc/ cappuccino petit pois et Nepita
Retour de pêche locale
Viennoise végétale / cresson de fontaine / fine mousseline de merlu/ citron caviar /jus iodé et coquillages juste saisis
Ou
Cigaline de cochon
Iceberg de citron noir/ gnocchi au thym citron / crème de foin de Bourgogne
Pignons de Pin / Romarin
Biscuit croquant pignon/ chocolat Caraïbes / mousse légère romarin / praliné pignons / chocolat frais infusé au romarin
MOYENNE SIGNATURE | 125 €
Servi midi et soir | en 6 temps
Accord vins et mets 4 verres (7cl) | 56€
Légumes maraichers au four à bois
Lait d’amandes / sauge croustillante
Le petit pois de Provence en tartelette
Siphon léger/ jaune d’œuf confit au balsamique blanc/ cappuccino petit pois et Nepita
Asperges vertes et blanches de Mallemort
Végétal de celtuce / viande de grisons / gel d’agrumes
Retour de pêche locale
Viennoise végétale / cresson de fontaine / fine mousseline de merlu/ citron caviar /jus iodé et coquillages juste saisis
Ou
Cigaline de cochon
Iceberg de citron noir/ gnocchi au thym citron / crème de foin de bourgogne
Rafraichissement
Glace basilic menthe/ crémeux citron/ liqueur de basilic de la maison la Mamette
Pignons de Pin / Romarin
Biscuit croquant pignon/ chocolat Caraïbes / mousse légère romarin / praliné pignons / chocolat frais infusé au romarin
GRANDE SIGNATURE | 149 €
Servi uniquement le soir | 8 TEMPS
Accord vins et mets 6 verres (7cl) | 79€
Légumes maraichers au four à bois
Lait d’amandes / sauge croustillante
Asperges vertes et blanches de Mallemort
Végétal de celtuce / Viande de grisons / gel d’agrumes
Aïoli
Le thon rouge de Méditerranée
Juste mariné / huile de mélisse / concombre / bouillon d’herbes sauvages et gel de Gin de Provence de la maison la Mamette à Eguilles
Confit de taureau au vin rouge de Bourgogne
Artichauts de Provence / glace artichaut et bois fumé /jus de cuisson
Glace basilic menthe/ crémeux citron/ liqueur de basilic de la maison la Mamette
Pignons de Pin / Romarin
Biscuit croquant pignon/ chocolat Caraïbes / mousse légère romarin / praliné pignons / chocolat frais infusé au romarin
La betterave / verveine Panna cotta betterave, cœur de verveine
Gel betterave acidulé / meringue croquante / glace lait ribot et verveine
Dans chaque menu, vous avez le choix de rajouter
L’Aioli, devenu plat signature
26€
Mosaïque de légumes croquants/ Effiloché de baudroie et Merlu / Sauce et glace Aïoli
Le plateau de fromages affinés de la maison Kalou par Carine Kaloudjian
20€
Condiments et pain cranberries/noisettes